INBP 프랑스 초콜릿 몽타주 특별강좌 진행 

2026년 6월 19일부터 26일까지, 우송대학교에서 프랑스 제빵제과학교 INBP 소속 Léane CASADIO 교수님과 함께하는 초콜릿 몽타주(Chocolat Montage) 마스터클래스가 진행되었습니다.

6월 16일과 17일 양일간 진행된 INBP 파티스리 디플롬 시험 이후 시작된 이번 마스터클래스는 두 개 그룹으로 나뉘어 총 6일간 진행되었습니다. 1차 그룹은 6월 19일, 22일, 23일에, 2차 그룹은 24일, 25일, 26일에 참여하였습니다.

이번 초콜릿 몽타주 특강에서는 초콜릿을 단순한 제과 재료가 아닌 하나의 조형 매체로 활용하여 다양한 작품을 제작해보는 시간을 가졌습니다. 학생들은 초콜릿의 구조적 특성과 조형 기법을 익히며 기술적인 부분뿐만 아니라 창의적인 디자인과 표현 방법까지 함께 배울 수 있었습니다.

학생들은 Léane CASADIO 교수님의 지도 아래 각자 세 가지 소형 작품인 파티시에(Le pâtissier), 목수(Le menuisier), 플로리스트(La fleuriste)를 제작하였습니다. 또한 2인 1조로 쇼케이스용 대형 작품(Pièce de vitrine)을 제작하며 보다 복잡한 구조의 초콜릿 작품을 직접 완성해보는 실습도 진행하였습니다.

마지막에는 완성된 작품을 함께 발표하며 이번 마스터클래스를 마무리하였습니다. 학생들은 평소 접하기 어려운 전문적인 초콜릿 조형 기법을 직접 경험하며 초콜릿에 대한 이해를 넓히고, 각자의 아이디어를 작품으로 표현해보는 뜻깊은 시간을 가졌습니다.

모두 고생 많으셨습니다.