2026년 4월 14일부터 5월 12일까지 INBP 본교에서 파견된 프랑스 셰프 Denis Fatet와 함께 특별 강좌가 진행되었습니다.

4월 14일과 15일에는 이틀간의 시험이 진행되었으며, 4월 17일부터 24일까지는 viennoiserie 특강, 4월 27일부터 5월 12일까지는 boulangerie 특강이 이어졌습니다.

Viennoiserie 특강에서는 브리오슈 반죽을 활용한 galette épicée poire, Grillé banane flambée chocolat blond, Babka pistache griottines와 P.L.F 반죽을 활용한 Panier exotique, Pain choco-brownie, Rubis, Vrille pralinée, S praliné pécan, 브리오슈 푀이떼 등 다양하고 새로운 제품을 실습하였습니다. 정규 수업 시간에는 쉽게 접하기 어려운 트렌디한 제품들을 배우며 프랑스 viennoiserie의 기술과 감각을 익힐 수 있는 시간이 되었습니다.

Boulangerie 특강에서는 총 10일에 걸쳐 약 27종의 빵 제품을 제작하였습니다. 프랑스인들이 일상적으로 즐겨 먹는 바게트(Baguette traditionnelle française)를 비롯하여 기본이 되는 뺑 쿠헝(Pain courant), 호밀 풀리쉬를 활용한 껑빠뉴(Campagne)와 건과일 껑빠뉴(Campagne aux fruits séchés), 이탈리아 빵인 치아바타(Ciabatta), 푸가스 오 졸리브(Fougasse aux olives), 포카치아(Focaccia) 등 한국에서는 쉽게 접하기 어려운 다양한 유럽식 빵을 배우며 프랑스 제빵의 이론과 기술을 직접 체험해보았습니다.

이번 특강이 학생들에게 유익하고 의미 있는 시간이 되었기를 바랍니다.

모두 수고 많으셨습니다.