2025 INBP 초콜릿 몽타쥬(Montage) 특강, 우송정보대학에서 성료

2025년 6월, 프랑스 INBP(국립제빵제과학교) 소속 Janick Letousey 교수의 지도 아래, 우송정보대학에서 초콜릿 몽타쥬(Montage) 특강이 성황리에 진행되었다.

이번 특강은 6월 17일과 18일에 진행된 파티스리 디플롬 시험 직후인 6월 20일부터 27일까지 총 6일간 이뤄졌으며, 두 개 그룹으로 나누어 수업이 진행되었다. 1차 그룹은 20일, 23일, 24일에, 2차 그룹은 25일, 26일, 27일에 참여하였다.

초콜릿 몽타쥬는 단순한 기술 실습을 넘어 예술적 창작 활동으로서, 학생들은 초콜릿을 조형적 매체로 다루는 새로운 경험을 하였다. Letousey 교수는 이번 특강에서 세 가지 소형 작품인 La musicienne(음악가), Le centurion(백인대장), Le pêcheur(낚시꾼)를 비롯해, '역사의 한 페이지'라 적힌 책을 형상화한 대형 작품 Une page d’histoire(역사의 한 페이지) 를 함께 제작하였다.
각 작품은 단순한 장식이 아닌 이야기와 상징성을 담고 있어, 초콜릿으로 표현할 수 있는 예술의 깊이를 보여주었다.

작품 발표와 함께 마무리된 이번 프로그램은 참가 학생들에게 초콜릿의 구조적 특성과 조형 기법, 창의적인 디자인 역량을 함께 배울 수 있는 뜻깊은 시간이 되었다.

INBP와 우송정보대학은 매년 협업을 통해 수준 높은 마스터클래스를 기획하고 있으며, 앞으로도 학생들에게 세계적 수준의 제과제빵 교육 기회를 지속적으로 제공할 예정이다.