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2021 Boulangerie 특강 첨부파일

카테고리 : [우송정보대]| 작성자 : 일반관리자 | 작성일 : 2021.05.28 | 조회수 : 185


2021517일부터 528일까지 우송정보대 INBP에서는 Jean-Marie Lanio 셰프님과 함께 Master class Boulangerie(제빵) 이 진행되었습니다

학생들은 트리디시옹, 쿠헝 밀가루와 호밀, 통밀가루 등 다른 종류의 밀가루를 이용하여 제품들을 만들어 보았으며, levain liquid(액체르방), levain dur(고체르방), pâte fermentée(고생지)를 다르게 첨가한 반죽들을 만들어 보았습니다. 또한 pointage retardé(1차 발효 지연) pousse contrôlée(2차 발효 지연)와 같이 발효를 조절하며 제품을 생산해 보기도 하였습니다길지 않은 2주였지만, 다양한 발효 방법과 반죽 종류들을 접하며, 프랑스빵에 대해 알아가는 시간을 가졌습니다. 학생들에게 도움이 되었기를 바랍니다. 수고하셨습니다.