2024년 11월 11일부터 12일까지 이틀간의 시험이 종료된 후, 프랑스 INBP에서 시험 감독 및 채점을 위해 방문한 Janick Letousey 교수님과 함께 Pièce montée 특강이 열렸습니다. 이번 특강은 시험 일정과 연계하여 새로운 기술과 프랑스 디저트 문화를 직접 경험할 수 있는 특별한 기회로 마련되었습니다.

Pièce montée는 프랑스어로 ‘조각’을 뜻하는 '피에스(pièce)'와 ‘조립된’을 의미하는 '몽테(montée)'의 합성어로, 이름 그대로 여러 조각의 과자를 정교하게 쌓아 올려 만드는 디저트입니다. 건축적인 예술성과 창의성이 돋보이는 이 작품은, 기술적 완성도와 미적 감각을 동시에 요구하는 고난도의 작업으로 잘 알려져 있습니다.

이번 특강에서는 프랑스 전통 재료인 슈(choux)와 누가틴(nougatine)을 주재료로 사용하면서도, 받침대에는 슈가페이스트를 활용한 장식 기법을 더해 미국 스타일의 현대적인 디테일을 가미한 점이 특징이었습니다. 또한, Pièce montée 제작 과정에서 프랑스 디저트의 역사와 문화적 맥락에 대한 간단한 설명이 곁들여져 참여자들이 더욱 풍성한 이해를 할 수 있었습니다.

Pièce montée는 한국에서는 생소하지만, 프랑스에서는 결혼식, 세례식, 축하연 등 중요한 행사에서 상징적인 디저트로 자리 잡고 있습니다. 이번 특강은 단순히 디저트를 만드는 기술을 배우는 것을 넘어 프랑스의 정통 디저트 문화를 직접 체험하는 기회가 되었습니다. 특히, 참가자들은 디저트 제작 과정에서 팀워크와 창의성을 발휘하며 완성도 높은 작품을 만들어냈습니다.

이 특강이 새로운 디저트 제작 기술을 익히는 데 도움이 되었을 뿐만 아니라, 참가자들에게 색다른 도전과 기억에 남는 경험으로 자리 잡기를 바랍니다. 열정적으로 참여해 주신 모든 분들께 감사의 말씀을 전합니다.