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2023 INBP 프랑스 쉐프 초청 pièce montée 특강
카테고리 : [우송정보대]|
작성자 : 일반관리자
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작성일 : 2023.11.27
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조회수 : 216
2023년 11월 13일부터 14일까지 이틀간의 시험을 마친 후, 시험 감독과 채점, 특강을 위해 프랑스 INBP에서 방문하신 Thomas Mahou교수님과 함께 Pièce montée 특강이 진행되었습니다. 피에스몽테는 프랑스어로 '조각'을 뜻하는 피에스(pièce)와 '조립된'을 뜻하는 몽테(montée)의 합성어로, 명칭에서 알 수 있듯 조각의 과자를 높이 쌓아올리는 방식으로 조립하여 만들어지며, 건축적인 예술성이 두드러지는 것이 특징입니다. 이번 피에스몽테의 경우 슈, 누가틴과 같이 프랑스에서 자주 사용하는 재료와 더불어 받침대 부분은 슈가페이스트로 감싼 케이크 장식물로 제조해 미국 스타일의 기술을 덧붙였다는 특징을 가지고 있습니다.
한국에서는 보기 낯선 제품이지만 프랑스에서는 큰 행사가 있는 곳에 빠지지않는 제품인 만큼, 피에스몽테를 만들며 간접적으로 프랑스 문화를 체험해 볼 수 있었습니다. 피에스몽테를 만든 기억이 새로운 제품에 대한 지식과 기술을 익히고, 좋은 추억으로 남을 수 있기를 바랍니다. 모두 수고하셨습니다.
