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2022 INBP 프랑스 쉐프 초청 pièce montée 특강
카테고리 : [우송정보대]|
작성자 : 일반관리자
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작성일 : 2022.11.21
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조회수 : 479
2022년 11월 14일부터 19일까지 프랑스 INBP의 Janick Letousey 교수님과 함께 Pièce montée 제조 특강이 진행되었습니다. 피에스몽테는 프랑스어로 '조각'을 뜻하는 피에스(pièce)와 '조립된'을 뜻하는 몽테(montée)의 합성어로, 명칭에서 알 수 있듯 조각의 과자를 높이 쌓아올리는 방식으로 조립하여 만들어지며, 건축적인 예술성이 두드러지는 것이 특징입니다.
학생들은 슈와 캬라멜, 누가틴, 설탕공예 등을 바탕으로 텅덩스(tendance : 경향, 트렌드)라는 제품과 INBP라는 글자 형태의 제품, 총 두 가지 피에스몽테 제품을 만들었습니다.
평소 파티스리 수업에서 접해볼 수 없었던 제품을 다루면서 새로운 제품에 대한 지식을 더 배우고, 기술을 익힐 수 있었던 시간 되었길 바랍니다. 모두 수고하셨습니다.
