프랑스 INBP Aurélien Le Mouillour 교수님의 지도 아래 프랑스 빵의 다양한 제품들을 만들어 보는 시간을 가졌다. 이 boulangerie 특강을 통하여 Tradition, courante 바게트와, campagne, complet, seigle, viennois ciabatta, fougasse, pain brié의 반죽들을 이용하여 다양한 형태와 제품들을 실습하였다. 또한 poolish, levain liquide, pâte fermentée를 다르게 첨가한 반죽들을 만들어 보았고, pointage retardé와 pousse contrôlée와 같이 발효를 조절하며 제품을 생산해 보기도 하였다.